Restaurant LammButtRind
Ein Essen mit Freunden. Bei Freunden. Das sind die Freunde.
Ein Abend bei uns beginnt lange vor eurer Ankunft. In der Küche wird seit dem Morgen geknetet, geschnibbelt, angesetzt, eingelegt und geräuchert. Das Brot geht auf, die Fonds ziehen, der Braten schmort. Im Restaurant werden Tische gerückt, Kerzen gestellt, Gläser poliert.
Und dann kommt ihr, und alles ist bereit.
Küchenchef
Ein echter Norddeutscher. Seine Ausbildung zum Koch hat er bei uns gemacht, mit Bravour und bei Chef Julian Richert.
Danach ist er losgezogen. Kiel und das Land, feine Landhausküche, Strandbar, Gourmetrestaurant. Als talentierter Jungkoch gegangen, als ambitionierter Chef zurückgekommen.
Er liebt das klassische Küchenhandwerk. Und gerade entdeckt er die vegane Küche für sich.
Sous-Chefin
Marta steht bei uns in der Küche und hat ein Faible für Aromen. Und sie sucht unsere Weinkarte aus, was auf den ersten Blick ungewöhnlich klingt und auf den zweiten sehr naheliegend ist.
Denn Marta und ihre vier Schwestern besitzen im portugiesischen Douro-Tal ein Weingut, die Quinta do Zimbro. Jede der fünf trägt Maria als zweiten Namen, danach ist ihr Wein benannt: 5 Marias. Zwei Weine von dort stehen bei uns auf der Karte.
In der Küche
Chef Pyke, Sous-Chefin Marta Maria, Benni, Jacek, Lisa, Saidajan, Vladyslav, Oke, Natalia, Oksana und Matze. Und ab und zu schaut unser ehemaliger Chef Julian Richert nach dem Rechten.
Jeder bringt seine eigenen Erfahrungen mit, von Portugal bis Polen, vom Pilzesammeln bis zum Sardinengrillen. Es wird viel ausprobiert und manchmal hitzig diskutiert, bis alle sich auf die beste Rezeptur einigen.
Was alle eint, ist die Freude an einem der schönsten Handwerke.
Im Restaurant
Iryna, Sofiia, Stephanie, Jennifer, Mariia, Anastasiia, Anna, Merita, Tatiana, Ronja und Chaimae. Dazu Spielertrainerin Afrodita.
Sieben Länder, sieben Sprachen, und alle verstehen sich. Die Längste ist seit zwanzig Jahren dabei, die Jüngste hat gerade ihre Ausbildung bei uns begonnen.
Es wird viel gearbeitet, ab und zu gemeinsam gefeiert und sehr oft gelacht.
Am schönsten ist es, wenn man sich kennenlernt. Reserviert euch einen Tisch, dann bereiten wir alles vor für einen schönen, langen Abend.
Tisch reservierenKüchenchef ist Pyke Kabelitz. Er hat seine Ausbildung in diesem Haus gemacht und ist nach Jahren in Kiel und auf dem Land als Chef zurückgekommen.
Marta Maria, unsere Sous-Chefin. Gemeinsam mit ihren vier Schwestern besitzt sie im portugiesischen Douro-Tal das Weingut Quinta do Zimbro.
Aus vielen Ländern, von Portugal bis Polen. Im Service allein werden sieben Sprachen gesprochen.
Ja. Unser Küchenchef hat seine Ausbildung hier gemacht, und im Service hat gerade wieder jemand angefangen.
