Speisekarte

Vollständig viermal im Jahr, zur neuen Saison. Dazwischen einzelne Gerichte. Der Stand steht über der Karte.

Ja. In der Küche wird von Hand gearbeitet, ohne Convenience. Fonds ziehen über Stunden, eingelegt und fermentiert wird selbst, das Brot geht am Morgen auf.

Ja, jeden Tag im Haus. Dazu gibt es aufgeschlagene Butter und eine nordische Gewürzbutter.

Ein altes Gericht aus Schleswig-Holstein: junges Gemüse in Milch und Sahne. Bei uns in der Herbstfassung, mit herzhaftem Granola und Petersilie.

Ein norddeutscher Klassiker aus geröstetem Schwarzbrot und Apfel, geschichtet und obenauf verschleiert. Bei uns mit Zimt.

Ein gusseiserner Bräter mit schwerem Deckel, bei uns von Staub. Innen am Deckel sitzen kleine Noppen, an denen der Dampf kondensiert und zurück auf das Fleisch tropft. Deshalb schmort die Entenkeule darin, statt trocken zu werden.

V steht für vegetarisch. Es tragen alle Gerichte, die kein tierisches Protein in ihren Komponenten führen.

Elf der siebzehn Positionen, darunter zwei der sechs Hauptgänge: die Grießnocken mit Pfifferling-Ragout und die Wirsing-Roulade.

Auf Anfrage, ja. Sagt es uns bei der Reservierung, dann bereitet die Küche etwas Eigenes für euch zu. Auf der Karte selbst steht nur, was fest darauf steht.

Im Alltag nicht, bei uns wird à la carte gegessen. An Feiertagen und zu besonderen Abenden kocht die Küche ein Menü, das steht dann jeweils beim Tag.

Weil drei Hauptgänge das ganze Jahr über den Namen tragen: Lamm, Butt und Rind. In der Herbstkarte sind das Lammkeule, Scholle und Ochsenbacke. Was daraus wird, entscheidet die Saison.

Ja, eine eigene kleine Karte, auch abends. Dazu Hochstühle und Tripp Trapp.

Ja, zu jedem Gericht am Ende der Karte. Sprecht uns bei Allergien oder Unverträglichkeiten gern an, dann findet unsere Küche einen Weg.